Caponata di Melanzane
E’ una
ricetta antichissima, che si prepara nell’intera Sicilia.
INGREDIENTI:
4 melanzane
nere,
2 cipolle,
2 pomodori
pelati,
200 g di
olive bianche,
150 g di
capperi,
2 cuori di
sedano,
1 e ½
cucchiaio di zucchero,
1
bicchierino di aceto,
olio e sale
q.b.
Tagliate a
dadi le 4 melanzane nere, mettetele in un colapasta, saltatele abbondantemente,
pressatele con un coperchio ed un peso e lasciate così per qualche ora, in modo
che perdano il loro liquido amaro.
Affettate
finemente le cipolle e soffriggetele in olio. Quando saranno trasparenti, unite
i 2 pomodori pelati senza semi e tagliuzzati. Dopo qualche minuto, alla salsa
aggiungete 200 grammi di olive bianche in salamoia, tagliate a pezzi, 150
grammi di capperi dissalati, 2 cuori di sedano ben lavati e anch’essi tagliati
a pezzi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento. Passate un attimo
sotto l’acqua corrente le melanzane, asciugatele e friggetele. Unitele alla
salsa e cuocete ancora per qualche minuto. Completate con 1 cucchiaio e ½
di zucchero ed un bicchierino di aceto di vino, mescolate e lasciate
raffreddare.
Eggplant Caponata
It 'a very old recipe that is
prepared in the whole Sicily.
INGREDIENTS:
4 eggplant black,
2 onions,
2 tomatoes, peeled,
200 g of white olives,
150 g of capers,
2 celery hearts,
1 and ½ tablespoon of sugar,
1 cup of vinegar,
oil and salt q.b.
Slice and dice the eggplant 4
black, put them in a colander, toss thoroughly, pressatele with a lid and a
weight and leave it for a few hours, so that they lose their bitter liquid.
Finely chop the onions and fry in
oil. When they are transparent, add the 2 tomatoes peeled seeded and chopped.
After a few minutes, the sauce, add 200 grams of green olives in brine,
chopped, 150 grams of capers, 2 celery well washed and cut into pieces too.
Season with salt and let it simmer. Spend a moment the eggplant under running
water, pat dry and fry. Add them to the sauce and cook for a few minutes.
Complete with 1 and ½ tablespoon of sugar and a glass of wine vinegar, stir and
let cool.
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