Ingredienti
1
mz Basilico
Fresco
1 n Cipolla
4
n Melanzane
5 l Olio Di Oliva
Extravergine
50
g Pecorino
Da Grattugiare
qb Pepe
1
kg Pomodori
Maturi
1 mz Prezzemolo
150
g Primosale
500
g Riso
qb Sale
2
bu Zafferano
Preparazione
Ingredienti: 500 g di
riso Arborio - 1 kg di pomodori maturi - 150 g di primosale - 50 g di
pecorino grattugiato - 4 melanzane
1 cipolla - 2 bustine di
zafferano - 1 mazzetto di basilico - 1 mazzetto di prezzemolo - 1/2 l
di olio extravergine di oliva - sale
pepe
Tagliate le melanzane a
fette, salatele e mettetele a sgocciolare. Asciugatele e poi
friggetele. Affettate la cipolla,
pelate i pomodori,
privateli dei semi e spezzettateli. Tritate il basilico e il
prezzemolo. Mettete a rosolare in un
tegame di coccio la
cipolla con 3 cucchiai di olio, unite i pomodori e un cucchiaio di
trito aromatico, salate, pepate
e proseguite la cottura
per 30 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto. Lessate il riso
in acqua salata con lo
zafferano. Scolatelo e
conditelo con il sugo. Ungete una teglia e procedendo a strati
versate sul fondo il riso,
ricoprite con le
melanzane e qualche fettina di primosale. Spolverizzate con il
pecorino e fate cuocere 20 minuti in
forno
preriscaldato a 190 ?C. Cospargete con il trito aromatico rimasto e
servite.
Fonte: Donna Moderna
Fonte: Donna Moderna
Commenti