Ingredienti:
grammi500 pasta da pane già lievitata;
strutto;
grammi 300 milza e polmone;
caciocavallo a scaglie e ricotta.
grammi500 pasta da pane già lievitata;
strutto;
grammi 300 milza e polmone;
caciocavallo a scaglie e ricotta.
Lessate
della milza e del polmone (meglio di vitella), fateli raffreddare e
tagliateli a fettine. Con della pasta da pane preparate delle
focacce, agitatele su una piastra e cucinatele in forno caldissimo
sino a quando saranno dorate (oppure comprate dei panini morbidi con
semi di sesamo).
In
una casseruola con due cucchiaiate di strutto scaldate le fettine di
milza e polmone. Sfornate le focacce, imbottitele con la carne e
servitele caldissime spruzzate di alcune gocce di limone e sale.
Una
variante è “maritare” (sposare) le pagnotte aggiungendo alla
farcitura scaglie di caciocavallo o ricotta, per poi soffriggerle
qualche minuto nello strutto sfrigolante.
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